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El lacón con grelos es uno de los platos por excelencia de la gastronomía de Galicia, guarda gran similitud con el cocido gallego. Es una comida muy popular en los meses de invierno, sobre todo en la región de Lugo.

El lacón son las patas delanteras del cerdo, popularmente, se le conoce como Laconadas y destaca entre los peregrinos por ser una fuente de energía y calor durante los meses fríos del año.

Curiosidades del Lacón con Grelos

  • Se tiene referencias históricas desde el siglo XVI sobre este peculiar plato.
  • Entre las localidades que conforman Lugo, existe una en especial que hace una feria en honor a este plato. Se le conoce como la Feria del Lacón con Grelos y es celebrada durante la temporada de Carnaval en Cuntis, Pontevedra.
  • Es una clara referencia a la cocina germánica quien le daba uso a casi todas las partes del cerdo para transformarlo en una exquisitez.

¿Estás animado a preparar un Lacón con Grelos?

La preparación, aunque consta de pocos ingredientes, se debe estar atento a los detalles para que coja el gusto deseado, sobre todo si se desea recordar aquella laconada que probaste durante tu paso por el Camino de Santiago.

¿Qué necesitas para empezar?

  • 1 kg de Lacón
  • 1 kg de Grelos
  • 250 gr de Garbanzo
  • 4 Chorizos
  • 6 Patatas

Tips previos a la preparación

Antes de iniciar la preparación se recomienda desalar las piezas de Lacón, este proceso puede llevar de 12 a 24 horas. Se debe sumergir en agua fría y esperar que el tiempo remueva gran parte de lo salado. Le puedes otorgar un adicional en gusto y sabor, si lo pones a hervir unos 20 minutos durante la noche anterior y se deja reposar en esa misma agua.

Preparando el Lacón con Grelos

Es un plato un poco lento, por lo que debes tener un poco de organización si deseas tenerlo listo a tiempo. En el misma agua donde reposa vas a poner a hervir el Lacón, el mismo tarda aproximado de 2 a 3 horas en estar listo.

En una olla aparte prepara los chorizos y las patatas, en este plato los chorizos van enteros y las patatas debes trozarlas a la mitad, esta preparación llevará aproximadamente 30 minutos.

No hay que olvidar los grelos, estos deben limpiarse y cortarse muy bien para luego ser vertidos juntos a los chorizos y patatas 10 minutos antes de que esté listo el preparado. Una vez listo, la presentación quedará de tu parte dado que el Lacón puede ser separado fácilmente, gracias al calor, o servido entero.

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